"קמח הארץ" הינה טחנת קמח ישראלית שנוסדה ב- 2009, נמצאת במושב כוכב מיכאל. הטחנה מייצרת ומשווקת קמחי איכות במחירים הוגנים. הקמחים הנטחנים בה מכילים את גרעין החיטה בשלמותו, כולל הסובין והנבט. הקמחים המיובאים מגיעים מטחנות קמח מובילות ומתמחות בגרמניה, צרפת ואיטליה.
הטחנה, עפ"י חזונו של מייסדה, אמנון ברזין, נותנת מענה לאופה הביתי והמקצועי ומספקת קמחים איכותיים ומוכרים לצד נדירים ומיוחדים. בקמחים: קמחים מלאים ממגוון דגנים: קמח פיצה; קמחים צרפתיים; קמחים מדגנים עתיקים; קמחי פרימיום ועוד. בנוסף, משווקת הטחנה את המותג נטול הגלוטן "מולינו", הכולל דברי מאפה, תערובות לאפייה ועוד. בצמוד לטחנה פועל בית מאפה ללחמי מחמצת טריים, הבודק הלכה למעשה את מגוון הקמחים ומשמש כמוקד ידע.
טחנת Moulins Bourgeois מהמובילות בצרפת, ממוקמת מזרחית לפריז ומספקת מתוצרתה למאפיות ולקונדיטוריות ברמות הגבוהות ביותר בפריז והסביבה. הגרעינים נבחרים בקפידה מיבולים ברדיוס של כ-100 ק"מ מהטחנה. במקביל ובנוסף לשרשרת בקרת האיכות, פועלות בטחנה שלוש מאפיות שמטרתן בדיקת איכות מעשית של כל הקמחים המיוצרים בה. להשיג באתר טחנת "קמח הארץ".
בחרתי להכין מהקמח לחמניות עננים רכות וטעימות.
מצרכים:
- 1 קילו קמח
- 2 כפות שמרים
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כף מלח
- 1/2 כוס שמן
- 2.5 כוסות מים ועוד חצי כוס אם נצטרך
- מים לריסוס ושומשום
הכנה:
- בקערת המיקסר להכניס את המים, סוכר, שמרים, לערבב ביחד, להתחיל ללוש להוסיף את הקמח בשתיים שלוש פעמים.
- ללוש 4-5 דקות, להוסיף את השמן בזילוף ולאט ולאחר מכן את המלח, עד לקבלת בצק רך
- אם הבצק לא רך, להוסיף מים כל פעם קצת, עד שהבצק רך ונפרד מדפנות הקערה
- להוציא את הבצק למשטח מקומח, לאסוף אותו ולהחזיר לקערה משומנת מעט. לכסות להתפיח 50 דקות.
- לאחר 50 דקות, להוציא למשטח עבודה, להכין לחמניות, להניח בתבנית, לרסס את הלחמניות במעט מים, לכסות ולהתפיח כשעה וחצי.
- לחמם תנור ל-185 מעלות, לרסס עוד קצת מים על הלחמניות, לפזר מעל שומשום
- לאפות בערך שתיים עשרה דקות עד רבע שעה, להשגיח שלא ישרפו, בתנור שלי הספיקה רבע שעה
- להוציא מהתנור, לכסות את התבנית בניילון נצמד כדי לשמור על הרכות של הלחמניות.
