יום שלישי, 29 בנובמבר 2022

לחמניות עננים מקמח צרפתי לבריוש ומאפי שמרים "קמח הארץ"

למי אין חשק לאיזה מאפה צרפתי טעים מבצק שמרים, עשיר בחמאה, בריוש עסיסי, או לחמניות עננים רכות וטעימות או כל מאפה אחר. בדיוק בשביל זה, טחנת "קמח הארץ" מייבאת לנו מטחנת הקמח Moulins Bourgeois בצרפת, קמח צרפתי לבריוש ומאפי שמרים T55, קמח חיטה לבן, רב תכליתי, עשיר מאוד בחלבון. קמח צרפתי קלאסי האופייני מאוד לעולם האפייה הצרפתי ולמאפים עשירים בחמאה וממרחים כמאפי שמרים, בריוש וכדומה. תכונות הקמח מאפשרות  קבלת תוצרים ברמה גבוהה ויכולת הכלה של תוספות כמו חמאה, קרמים ופירות, תוך שמירה על איכות הבצק וטעמו הייחודי. 

"קמח הארץ" הינה טחנת קמח ישראלית שנוסדה ב- 2009, נמצאת במושב כוכב מיכאל. הטחנה מייצרת ומשווקת קמחי איכות במחירים הוגנים. הקמחים הנטחנים בה מכילים את גרעין החיטה בשלמותו, כולל הסובין והנבט. הקמחים המיובאים מגיעים מטחנות קמח מובילות ומתמחות בגרמניה, צרפת ואיטליה.  

הטחנה, עפ"י חזונו של מייסדה, אמנון ברזין, נותנת מענה לאופה הביתי והמקצועי ומספקת קמחים איכותיים ומוכרים לצד נדירים ומיוחדים. בקמחים: קמחים מלאים ממגוון דגנים: קמח פיצה; קמחים צרפתיים; קמחים מדגנים עתיקים; קמחי פרימיום ועוד. בנוסף, משווקת הטחנה את המותג נטול הגלוטן "מולינו", הכולל דברי מאפה, תערובות לאפייה ועוד. בצמוד לטחנה פועל בית מאפה ללחמי מחמצת טריים, הבודק הלכה למעשה את מגוון הקמחים ומשמש כמוקד ידע.  

טחנת Moulins Bourgeois מהמובילות בצרפת, ממוקמת מזרחית לפריז ומספקת מתוצרתה למאפיות ולקונדיטוריות ברמות הגבוהות ביותר בפריז והסביבה. הגרעינים נבחרים בקפידה מיבולים ברדיוס של כ-100 ק"מ מהטחנה. במקביל ובנוסף לשרשרת בקרת האיכות, פועלות בטחנה שלוש מאפיות שמטרתן בדיקת איכות מעשית של כל הקמחים המיוצרים בה.  להשיג באתר טחנת "קמח הארץ". 


בחרתי להכין מהקמח לחמניות עננים רכות וטעימות.


מצרכים:

  1. 1 קילו קמח  
  2. 2 כפות שמרים  
  3. 1/2 כוס סוכר 
  4. 1 כף מלח 
  5. 1/2 כוס שמן 
  6. 2.5 כוסות מים ועוד חצי כוס אם נצטרך 
  7. מים לריסוס ושומשום 

הכנה:

  1. בקערת המיקסר להכניס את המים, סוכר, שמרים, לערבב ביחד, להתחיל ללוש להוסיף את הקמח בשתיים שלוש פעמים. 
  2. ללוש 4-5 דקות, להוסיף את השמן בזילוף ולאט ולאחר מכן את המלח, עד לקבלת בצק רך  
  3. אם הבצק לא רך, להוסיף מים כל פעם קצת, עד שהבצק רך ונפרד מדפנות הקערה 
  4. להוציא את הבצק למשטח מקומח, לאסוף אותו ולהחזיר לקערה משומנת מעט. לכסות להתפיח 50 דקות. 
  5. לאחר 50 דקות, להוציא למשטח עבודה, להכין לחמניות, להניח בתבנית, לרסס את הלחמניות במעט  מים, לכסות ולהתפיח כשעה וחצי. 
  6.  לחמם תנור ל-185 מעלות, לרסס עוד קצת מים על הלחמניות, לפזר מעל שומשום 
  7. לאפות בערך שתיים עשרה דקות עד רבע שעה, להשגיח שלא ישרפו, בתנור שלי הספיקה רבע שעה 
  8. להוציא מהתנור, לכסות את התבנית בניילון נצמד כדי לשמור על הרכות של הלחמניות. 
חוות דעתי על הקמח: קמח במרקם שונה ומיוחד, הלחמניות יצאו רכות וטעימות מאוד, בשונה מקמח רגיל שאני מכינה.





 

 

  

 

 

יום שבת, 12 בספטמבר 2020

עוגת שוקולד וקוקוס

את העוגה הזו הייתי מכינה הרבה לפני כמה שנים ושכחתי ממנה. השבוע נתקלתי במתכון ובא לי להכין אותה. עוגה קלה מאוד, יש כאן הקצפה אבל ממש כמה דקות הכנה ויש לכם עוגה טעימה...


יום חמישי, 10 בספטמבר 2020

הפתעה צרפתית בירושלים: במתחם כיכר המוזיקה נפתח 'נפוליאון' – פטיסרי ובולונז'רי בסגנון פריזאי

הפתעה בירושלים: פנינה קולינארית חדשה במרכז העיר. לורנט לוי, היזם של מתחם בכיכר המוזיקה בירושלים פתח ועיצב בעצמו בתחילת אוגוסט את 'נפוליאון'- פטיסרי ובולונז'רי בסגנון פריזאי בהשראת PAUL הפטיסרי האהוב עליו בפריז, עיר ילדותו. 'נפוליאון' משתרעת על פני 130 מ"ר במתחם מעוצב עם כ-48 מקומות ישיבה בחלל המרכזי הפנימי וכ-40 מקומות ישיבה בחוץ. עלות הקמת הפטיסרי נפוליאון נאמדת בכ 1.6 מיליון ₪. 

יום שלישי, 1 בספטמבר 2020

קרקרים בטעם שום ממאפיית הבוטיק של ביכורים-bikurim

למאפיית הבוטיק של ביכורים יש שם של כבוד בתעשיית המזון בכלל ובתעשיית המזון הבריאותי בפרט. החברה מייצרת מדי יום מגוון לחמים מיוחדים, לחמניות, חלות ומאפי דגנים מלאים. המתכונים המיוחדים של צוות השף-קונדיטורים שלהם וסודות מוצרי הפשתן לצד ההקפדה על הגדלת מגוון הלחמים הבריאותיים, מקנים למאפייה שם של כבוד בתעשיית המזון בכלל ובתעשיית המזון הבריאותי בפרט.
התמונה נלקחה מכאן 


יום ראשון, 30 באוגוסט 2020

במיוחד לראש השנה - עוגת דבש במחיר של 5 שקלים בלבד וממרח שומשום עם דבש של חברת אחווה

חברת "אחוה", היצרנית המובילה בישראל של מוצרי טחינה, חלווה ודברי מאפה, משווקת לרגל ראש השנה וחגי תשרי, עוגת דבש במחיר מנצח וללא תחרות של 5 שקלים בלבד וממרח שומשום עם דבש.

צילום התמונה הזו: יעל האן 


יום שבת, 29 באוגוסט 2020

עוגיות החלבון הטבעוניות של בייק סיטי BAKE CITI מארצות הברית הגיעו לישראל

עוגיות החלבון הטבעוניות של בייק סיטי BAKE CITI  מארצות הברית הגיעו סוף סוף לישראל. עוגיות שמכילות חלבון איכותי מהצומח וסיבים תזונתיים. 


סידרת גרנולה מפתיתי כוסמין של חברת נוטרה זן NutraZAN

סידרת גרנולה טעימה מפתיתי כוסמין, פרי פיתוח ישראלי חדש של חברת נוטרה זן NutraZAN שמתמחה בשיווק מוצרי מזון אורגניים וטבעיים. החברה עוזרת לשמור על תזונה בריאה גם בימים אלה ומשיקה סדרת גרנולה נהדרת מכוסמין קלאסי וכוסמין עם פירות ואגוזים.

יום שבת, 15 באוגוסט 2020

מגולגלות מקמח כוסמין במילוי ריבה וקוקוס ושוקולד נוטלה

כפי שאתם יודעים, אני לא חסידה של הקמחים המלאים, על כל הסוגים, אני משתמשת בקמח לבן ורגיל. כשקבלתי את הקמחים של חוות הר סיני, החלטתי לנסות ולהכין מהם את מה שאנחנו אוהבים, בגלל שאין לי מתכונים עם קמח מלא, מר גוגל בא לעזרה וקראתי כל מיני מתכונים. המתכון הזה גם נלקח מהרשת עם קצת שינויים שלי. את המגולגלות האלה הכנתי מקמח כוסמין.
הקמח של חוות הר סיני מעולה, כייף לעבוד אתו, מתמסר כמו שאומרים.

עוגת גבינה על מצע בייגלה ואגוזים

בימים חמים כשאין חשק לאפות מכינים עוגה ללא אפייה. העוגה הזו קלה להכנה וטעימה מאוד, התחתית של בייגלה עם אגוזים, שילוב מנצח וטעים. 

יום רביעי, 5 באוגוסט 2020

מעדן פרוביוטי ללא חלב עם תות - מתאים גם לטבעונים וצמחונים ולכל מי שמפחית חלב ומוצריו

מי לא אוהב מעדנים טעימים ואם הם בריאים, פי כמה. 
"יופיקס" משיקה טעם חדש בסדרת ONLY, המעדנים הפרוביוטיים ללא חלב
המשווקת על ידי מחלבת שטראוס: מעדן פרוביוטי ללא חלב עם תות וזאת כשנתיים לאחר שהשיקה לראשונה את סדרת המעדנים הפרוביוטיים ללא חלב:
עם אפרסק ועם אננס ומשקאות פרוביוטיים עם תות ופטל ועם תות ובננה. 

יום שבת, 1 באוגוסט 2020

טארט מקמח חיטה מלא עם ריבת תות שדה וקוקוס

זוכרים את הפיצה  והרולדות שהכנתי מהקמחים שקבלתי מחוות הר סיני? הפעם הכנתי טארט ריבת תות שדה וקוקוס וגם הפעם השתמשתי בקמח חיטה מלא.  כאן תקראו את כל הפרטים על סוגי הקמחים, מה מכילים? היכן להשיג? מחירים ועוד..


יום שישי, 31 ביולי 2020

קובה אורז מטוגן במילוי בשר

אצלנו הכורדים הכל כמעט סובב סביב הקובה. אני מעלה מתכון של קובה אורז ממולא בשר. אני זוכרת את אמא שלי מטגנת לנו קובה ועדיין יש לי את הטעמים של הבית. קובה אורז נפוץ מאוד בין הכורדים והעיראקים. לכל אחד יש את השיטות שלו להכין את הקובה, אבל כולם על אותו עיקרון.
לפני שנתחיל כמה הערות:
  1. מהתערובת הזו יוצאים 10-12 קובה
  2. את האורז מבשלים ללא שמן, כדי שיצא דביק
  3. את תערובת הבשר צריך להכין מראש כדי שתהיה קרה (אפשר יום לפני ולשמור במקרר)
  4. המתכון הוא לרבע קילו בשר, אפשר להגדיל כמויות ולהקפיא. 
  5. אצלי אוהבים לאכול את זה ככה בתוך פיתה עם טחינה/חומוס וסלט
  6. כשמכינים את הקובה, לעבוד כל הזמן עם ידיים מעט רטובות
  7. לפני הטיגון, אפשר להקפיא אותן על מגש מרופד בדף אפייה
  8. לטגן בסיר נון סטיק (לא נירוסטה) כדי שלא ידבקו
  9. אפשר לשמור במקרר עד 4 ימים בקופסא סגורה
  10. לחמם בתנור, אם במיקרוגל, מספיק 30 שניות 

יום חמישי, 30 ביולי 2020

רולדות מקמח חיטה מלא מחוות הר סיני

זוכרים את הפיצה שהכנתי מהקמחים שקבלתי מחוות הר סיני? הכנתי גם רולדות עם נוטלה והפעם השתמשתי בקמח חיטה מלא. כמו שכתבתי, בגלל שאני לא כל כך עובדת עם הבצקים האלה, חיפשתי מתכונים בגוגל רק להבין את היחסים בין הקמח לנוזלים.
כאן תקראו את כל הפרטים על סוגי הקמחים, מה מכילים? היכן להשיג? מחירים ועוד...